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怒り新党 新3大の昭和初期モダン料理はきゅうりのコロッケ

公開日: : ドラマ・テレビ

昭和初期料理研究家の山本直味さんがきゅうりの芯を割りばしで抜く

平成28年4月27日の怒り新党・新3大○○では、昭和初期のモダン料理がテーマでした。洋風の調理器具が普及し始めてから、和の食材との融合がなされた時代に考案された料理が3つ取り上げられました。

1つ目はきゅうりのコロッケです。2つ目のレシピは干魚のポテト詰め3つ目のレシピはハムご飯でした。昭和初期料理研究家の山本直味さんが、昔の雑誌に掲載されていた料理の中から、これは比較的美味しいと感じた料理を実際に作って紹介します。

昭和初期のきゅうりは、夏の風物詩であり、冷蔵庫が普及していなかったこともあって、ひんやりとした食感が喜ばれていました。

今回のきゅうりのコロッケは主婦之友(昭和6年8月号)い掲載されていたレシピを再現します。

材料は、次のとおりです。

  • きゅうり
  • ひき肉・約110g
  • 玉ねぎ・約1/3個
  • 玉子
  • パン粉
  • メリケン粉
  • 胡椒

まずは、ひき肉と玉ねぎを塩コショウで炒めます。
次に、きゅうりは、一寸五分(4.5㎝)程度に切り、皮をむいて、芯を抜きます。芯のぬき方は記載がなかったようですが、割りばしで芯を抜いていただろうという推測で料理をすすめます。
きゅうりを茹でたら、先ほどのひき肉を芯にいれて、普通のコロッケのように卵とメリケン粉を付けて揚げると出来上がりです。

実際に、スタジオで食したマツコさんは、コロッケというよりも野菜のフライだというご感想。アスパラほど食感は残っていないが、多少の食感はあるということでした。有吉さんは、キュウリが苦手ということで、試食無で終了です。

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