怒り新党 新3大は岡山県「一休庵」の絶品つくねをはんつ遠藤が紹介

岡山県「一休庵」のつくねは手作り感があり、焼き方が違う!

2015年12月23日の怒り新党の新３大調査会は、これだけのために暖簾をくぐりたくなるつくねが紹介されていました。やきとりジャーナリストのはんつ遠藤さんが有識者として紹介します。

１軒目は、岡山県岡山市の「一休庵」です。岡山県で最も古い焼き鳥屋さんで、昭和25年創業の老舗です。店主は72歳の森英郎さんで、岡山焼き鳥界のレジェンドと呼ばれています。取材への対応も非常に穏やかで交換の持てる大将だと感じました。
つくね以外で紹介されていた一品は、「み」とよばれる鶏の胸肉のネギマでした。この商品はネギではなく、玉ねぎを使用しており、鶏も弾力とうま味が強い親鳥を使用している珍しい焼き鳥でした。

⇒大阪のとりや､圓さんの生つくねはこちら

⇒東京の牛込神楽坂・鳥料理よしださんの巨大つくねはこちら

肝心のつくねについては、はんつ遠藤さんがおっしゃるに、こちらのつくねは手作り感が全面に出ていて焼き方にこだわりがあるそうです。そのため、外側はこんがり香ばしく、中側はジューシーな仕上がりとなっています。

このつくねには、かなりの手間がかかっており、仕込みを始めるのは朝の９時です。パート歴16年の山本由樹さんがその仕込みのほとんどを担当していて、先代の女将さんから引き継いだそうです。最大の特徴は、一旦つくったつくねをそのまま焼くのではなく、だし汁で煮て味をつけることです。
その後は大将が焼きに入るわけですが、焼く過程でもひと手間かかっています。網に蓋を装着して蒸し焼き状態にすることで、外はこんがり、内はジューシーという食感を生み出しているのです。