怒り新党 新3大は大坂東三国の激戦区｢とりや､圓｣の生だんご!

とりや､圓のつくねは、生だんご。むね肉とささみのミンチ

2015年12月23日の怒り新党の新３大調査会では、はんつ遠藤さんが絶品のつくねを３商品紹介するという内容でした。１軒目は岡山市の一休庵さんのつくねに続き、２軒目は、大阪｢とりや､圓｣さんの生つくねです。そして、３軒目は東京の牛込神楽坂にある鳥料理よしださんというお店で、こちらは焼き鳥専門店ではありません。
とりや圓さんは、焼き鳥激戦区の東三国界隈にあり、周辺には20軒もの焼き鳥屋さんがひしめいています。

はんつ遠藤さんによると、鶏自体のレベルが高く、鮮度の良さが味わえるつくねということでしたが、まさか生のつくねとは思いませんでした。しかも、滑らかな食感だということです。

大将の米澤等さんは、大坂の名店で修業した後、１２年前に独立されました。なぜ生の鶏をつくねとして食べられるのかを聞いてみると、流通の時間で鮮度が落ちるのを考えて、近場の良い鶏を選び、毎日朝引きしてもらったものを運んでもらっているからだということです。お店にくるお客さんのほぼ全員が注文する商品が、生だんごという看板メニューになります。

本わさびと塩味の強い醤油でいただくお味は、口の中でほどけて舌触りがとても良いそうです。このつくねは、鶏の胸肉とささみの2部位を使用しています。濃厚な脂のある胸肉とさっぱりとした歯ごたえのあるささみのミンチというわけです。たたいて混ぜること15分。仕上げに岩塩を練り込み丸め、柚子の皮を散らした商品がこの生だんごです。